El olivo fuente de salud. ¿Qué nos ocultan sus hojas?

Autores:

Naz, A. M. (4), Gutiérrez, M.C. (2), Guinda, A. (1), Rada, M. (1), Macías, L. (1), Castellano, J.M. (1), Kampyli, D. (2), Salgado, S. (2), Alemany, A. (2), Dominguez, C. (2) Parra, P.M. (3), Esteban, M. (3), Cobano, C. (3), Pérez, J. (3), Benítez, J. (4), Zamudio, J. (4), Parra, M. (4), Becerra, E. (4), García, M. (5), Valverde, E. (5), Gilabert, L. (5), Merino, C. (5)

1. Instituto de la Grasa-CSIC. Edificio 46, Campus Universitario Pablo de Olavide,
2. I.E.S. Ítaca. Sevilla. Avda. Cristina Hoyos, s/n . 41940. Tomares. Sevilla
3. I.E.S. Chaves Nogales. Avda República de China 13H. 41020. Sevilla
4. I.E.S. Martín Rivero. Calle de Fernando de los Ríos, 1. 29400. Ronda. Málaga
5. I.E.S. Juan Ciudad Duarte. Calle San Pedro, s/n. 41930. Bormujos. Sevilla

amarcosnaz@gmail.com

Si la experiencia se realiza a nivel de Universidad, puede plantearse un método de extracción que abarque tanto el diagrama izquierdo como derecho de la imagen anterior. Sólo a nivel de Universidad, podrían realizarse los análisis de GC y de HPLC. A nivel de Gran Público y de Secundaria el experimento sería la extracción y cristalización del ácido oleanólico (OA)

El método de extracción propuesto es el siguiente:

● Se pesan 100 g. de las hojas de olivo (figura 1 izquierda). Se lavan con agua destilada y se secan.

● Extracción: las hojas se extraen en un recipiente de plástico con dos litros de alcohol etílico. Se mantienen en maceración durante tres horas, con agitación cada 15 minutos. Durante el proceso el recipiente se tapa con papel de aluminio para minimizar la evaporación del alcohol (figura 2.A).

● Se escurre el extracto con ayuda de un escurridor de pasta (figura 2.B)

● Se clarifica el extracto mediante filtrado a través de algodón (figura 2.C).

● Se recoge una alícuota del extracto (20 mL) para su análisis por GC (figura 2.D).

● El resto del extracto se concentra hasta 20 % de su volumen inicial aplicando calor suave con un hornillo eléctrico (figura 2.E), y posteriormente se deja enfriar y reposar para permitir la cristalización del ácido oleanólico (figura 2.F).

● Se filtran los cristales a través de un filtro de cafetera (figura 2.G).

● El sólido se seca al aire y se conserva hasta su análisis por HPLC (figura 2.H).

¿Qué se pretende demostrar?

El ácido oleanólico (OA), un ácido triterpénico presente en la cutícula del fruto y las hojas del olivo, está siendo investigado por su potencial antidiabético. Es el triterpeno mayoritario de la hoja de olivo y aparece en cantidades muy importantes de forma libre. Este compuesto bioactivo puede obtenerse directamente de las hojas del olivo con excelentes rendimientos y en alta pureza mediante un método patentado en el Instituto de la Grasa-CSIC. El objetivo principal de este proyecto es evaluar el grado de pureza y rendimiento que se puede llegar a alcanzar utilizando un método low-cost de extracción planteado por los investigadores y puesto en práctica en los centros de enseñanza.